Ферменты
Работая на осахаривающих ферментах (амилосубтилин + глюкаваморин), Вы можете получать спирт и самогон в несколько раз дешевле сахарного. Чтобы получить недорогой спирт из картошки (зерна, крахмала, бобов, гороха т т.д.), нужно купить натуральный концентрированный солод (ферменты амилазы).
Стремление сделать хороший пищевой спирт из сравнительно недорогого сырья подвигло специалистов в области микробиологических технологий к созданию натуральных биологических препаратов для гидролиза крахмала (расщепления крахмала до глюкозы с сопутствующим выделением воды – поэтому называется гидролиз).
И такие препараты были созданы. Созданы были в большом количестве и невероятном разнообразии. Условно разделим все эти препараты для гидролиза растительного крахмала на две большие группы – по функциональному признаку.
ИНСТРУКЦИЯ
по применению осахаривающих ферментных
препаратов Амилосубтилин Г 3х и Глюкаваморин Г 3х
для гидролиза (осахаривания) крахмала растительного сырья
1. Альфаамилазы – разжижающие препараты, предназначены разрывать прочнейшие альфа-связи, «запирающие» молекулы по концам и не дающие начать расщепление крахмала до глюкозы. В нашем случае это Амилосубтилин Г 3х активностью 1500 ед., это означает что одного грамма препарата достаточно для разжижения 1500 грамм крахмала.
2. Глюкоамилазы – осахаривающие препараты, предназначены для окончательного осахаривания «осколков» крахмальной молекулы, которые мы получили после первой фазы гидролиза крахмала – разжижения.
Ферменты перед введением в раствор осахариваемого крахмала развести в холодной воде: примерно в 10-20 кратном по объему к ферменту количестве воды. Затем вливать раствор фермента в остуженный раствор осахариваемого крахмала (температура осахариваемого раствора крахмала при применении ферментов не должна превышать 65о С).
Порядок действий при осахаривании, например, обычной картошки:
1. Моем картошку, режем на 2-4 части, заливаем водой (объем картошки - 1, заливаемой воды - 1,5).
2. Варим картошку до готовности, толчем, потом измельчаем дрелью (в патрон вставляется полуметровый пруток или шпильку, на которой приваривается или накручивается 1-2 лопатки).
3. Остужаем до 60-65º С (опущенный палец терпит до 1 мин.), запускаем раствор Амилосубтилина (разжижение) из расчета 0,7 г на килограмм пересчитанного крахмала (в картошке это 10-20%).
4. Разжижение при помешивании продолжается до 1 часа. Механизм разжижения таков: концы огромных полимерных молекул крахмала (полимер крахмала состоит из очень большого количества повторяющихся молекул глюкозы) защищены очень прочными и стойкими альфа-связями (Амилосубтилин называют еще альфаамилазой) , не разорвав которые нельзя и мечтать о разрыве молекулы крахмала на съедобные (для дрожжей) молекулы глюкозы.
Через час Амилосубтилин разрывает альфа-связи и молекулы крахмала распадаются на "осколки": алигосахара ("недосахара") и декстрины (помните коричневую корочку на батоне - это дикстрины) - это уже "не крахмал", но, пока и "не сахар".
Сваренное пюре, в процессе разжижения, вдруг теряет свою "киселистость" и становится чуть мутноватой водичкой с осадком.
5. Далее добавляем в сусло Глюкаваморин Г 3х активность 1000 ед. (на 100 гр крахмала трубуется 1 гр фермента) из расчета 1 г на 1000 грамм пересчитанного крахмала. Молекулы Глюкаваморина, если говорить образно, бросаются к осколкам крахмала (алигосахарам и дикстринам) и принимаются "отгрызать" с обеих сторон по одной молекуле глюкозы, пока не «разгрызут» все осколки алигосахаров и дикстринов. Когда работа Глюкаваморина окончена, раствор насыщен глюкозой и еще огромным разнообразием азотистых фосфористых веществ, аминокислот и витаминов, образовавшихся в процессе расщепления (гидролиза - потому что выделяется вода) крахмала.
Все эти попутные вещества чрезвычайно полезны и нужны нашим "рабочим овечкам" - дрожжам (сумчатые грибы - сумчатые потому что у каждой клетки гриба есть "сумочка", где вызревает 7-8 спор, это система размножения).
6. Когда осахариваемый затор остынет до 25-27º С (опустить палец руки - растров должен быть чуть теплым) запускаем в затор дрожжи в мягких палочках по 100 г или в "кирпичах" по 1 кг из расчета 100 г на 3-5 кг пересчитанного крахмала.
Дрожжи готовим так: палочку дрожжей растворяем в 0,5 литра чуть теплой воды вместе со столовой ложкой сахара; хорошо перемешать и дождаться появления пены - это значит, что дрожжи "ожили" и работают.
7. Через 5-7 дней бражка обычно "выгуливается". Это происходит быстрее, чем в классической схеме работы на сахаре (3 л воды, 1 кг сахара,100 г дрожжей), где брожение идет медленней из-за нехватки питательных веществ.
8. Теперь дистиллируем, а затем ректификуем.
При правильном определении количестве крахмала в используемом сырье и при правильном использовании ферментов, содержимого пакета должно хватить для получения 200 литров спирта.
Различное сырье содержит различное количество крахмала. При осахаривании растительного сырья для получения одного литра спирта требуется, в среднем, 1,6 кг пересчитанного крахмала. В таблице приведено примерное количество крахмала (в процентах), содержащееся в различных видах растительного сырья .
Культура Крахмал % Сахар Белки Культура Крахмал % Сахар Белки
Бобы 50-58 - 10-32 Пшениц 48 -66 2-3 10-14
Горох 20-48 4-5 19-34 Рис 73 -76 1-2 7-14
Гречиха 68-72 - 7.9 Рожь 46 -55 4-7 7-12
Картофель 10-25 - 1.5-2.2 Кукуруза 58-69 4-8 8-9
Овес 34-45 2-3 10-13 Просо 42-65 - 11-14
Ячмень 43 -55 2-3 6-9 | 
